Dix Vins Divins

mercredi 14 mars 2018

CHAMPAGNES

Champagne de Saint Gall premier cru Brut Tradition

Il est très difficile d’élaborer une note de dégustation pour un Champagne. Doit-on parler des bulles ou du vin tranquille c’est-à-dire du vin sans les bulles ? En tout cas ici, on s’attachera à parler de la fraîcheur qui se dégage de la coupe, de ses notes de beurre frais, de fleurs et de fruits. Les bulles, elles, sont nombreuses et pas trop grosses. C’est un beau champagne d’apéritif qui laisse la bouche disponible pour les agapes à venir. On aime ces champagnes frais d'où se dégage une vraie personnalité.

Champagne Larmandier Bernier cuvée Blanc de Blancs

Il est appelé ainsi car il est issu d’un cépage blanc. Voila LE champagne comme on les aime !! Abordable financièrement pour un blanc de blancs, il laisse une note de fraîcheur très agréable en bouche et présente une sensation lactée sans que cela soit négatif. Ses bulles sont fines et peu nombreuses, signe d’un Champagne de qualité. A l’apéritif c’est un vin très agréable, sur un dessert aux fruits rouges aussi. Je vous le conseille également avec une volaille juste braisée comme un coquelet par exemple ou avec un poisson tel que la sole meunière.

Champagne Jacquesson cuvée 740

On entre ici dans des Maisons de Prestige. Il s’agit d’un champagne pour les amateurs de vins effervescents « vineux » c’est-à-dire qui laissent en bouche une note boisée, un peu forestière avec quelques effluves de champignon. C’est un style qui ne séduit pas tout le monde. Néanmoins, il s’agit d’une cuvée très élaborée, très travaillée. On appréciera sa couleur jaune or, ses très fines bulles et son côté cuivré au nez comme en bouche. A table, il s'accordera bien avec des coquilles Saint Jacques persillées et aillées ou avec un beau poisson de mer du type bar ou turbo. C’est un vin qui appelle une gastronomie un peu poussée.

COMMENT ELABORER UNE CAVE

On dispose en général de peu de temps pour acheter du vin. Pourtant, se constituer une cave est une activité plaisante qui nécessite un peu de temps et d’attention.

Avec les progrès faits dans la conduite de la vigne et dans les méthodes de vinification, les vins sont prêts à être bus beaucoup plus tôt que par le passé. Ce qui n’empêche nullement de les laisser vieillir un peu quel que soit le vignoble.

Vu l’extraordinaire diversité des vins proposés et leur qualité grandissante, on se consacrera à un, deux voire trois vignobles maximum. Sachant que le Bordeaux et la Bourgogne, pour l’essentiel, sont financièrement peu accessibles (sauf exception) dans les appellations de grand prestige car internationalement demandées.

On peut se donner comme repère de garder les vins dans sa cave au maximum 10 ans sachant qu’il y aura des vins que l’on consommera dans les 2/3 années qui suivent par exemple la plupart des Languedoc Roussillon, les Bourgueil, les Côtes du Rhône en appellation générique (c’est-à-dire qui ne proviennent pas de villages comme Rasteau ou Gigondas). On consacrera une trentaine de bouteilles à cette catégorie de vins qui, vous l'avez compris, se renouvelle fréquemment.

On consacrera 24 bouteilles à une garde moyenne de 5 ans environ. On sélectionnera des Hautes Côtes de Nuits, des Corbières, des Chinons, certains vins des Côtes de Bordeaux et des satellites de Saint Emilion mais aussi tous les villages de la Vallée du Rhône (Vacqueyras, Gigondas, Saint Joseph, Crozes Hermitage etc).

On gardera 18 à 24 bouteilles pour des vins achetés en primeurs si on a le budget ou pour des Condrieu, des Côte-Rôtie ou toute belle découverte faite dans vos tribulations dans le vignoble ou chez votre caviste qui nécessite une garde supérieure à cinq ans.

N’hésitez pas à visiter les salons des vins où les vignerons seront toujours heureux d'échanger avec vous. Plus vous leur donnerez d’informations concernant vos goûts, plus ils seront à même de vous conseiller.

Autre petit conseil : ouvrez un livre de cave où vous noterez vos impressions sur vos vins. Peu importe s’il est bien tenu ou pas, vous seul y aurez accès. Il vous guidera dans vos achats.

La question du champagne reste entière. Il existe d’excellents Crémants de Bourgogne (faits avec les mèmes cépages qu’en champagne pour l’essentiel) qui peuvent être achetés en quantité. Il y a des références que l’on trouve facilement même en grande surface. Enfin, il y a le champagne de votre caviste qui est moins cher et de meilleure qualité que le produit que l’on trouve dans votre supermarché habituel.

Mais ce qui compte avant tout c'est d'être curieux. Bonne dégustation et prenez du plaisir !

LA DEGUSTATION : MODE D'EMPLOI

La dégustation est une découverte par plusieurs sens du travail réalisé par le vigneron durant plus d’une année. C’est aussi la découverte de ce que recèle en son coeur une terre, un village, une région. On déguste pour ressentir des émotions, être surpris, étonné voire déçu. On déguste surtout pour partager un moment avec d’autres. C’est une activité qui peut susciter des débats interminables.

Pour déguster, on a besoin de flacons de vin ou de spiritueux, d’un verre si possible INAO c'est-à-dire un verre large dans sa partie basse et qui se referme de plus en plus.
On utilise trois sens dans la dégustation : la vue, l’odorat et la bouche.
La couleur du vin nous donne déjà une première indication sur son âge. On regarde aussi les larmes d’alcool qui descendent dans le verre. Si les larmes sont grosses, le vin contient beaucoup d’alcool. On regarde aussi la limpidité. Le vin est porté au nez. On découvre alors ses senteurs. C’est un monde qui s’ouvre à nous.
Le vin est-il minéral, végétal, fruité, frais ou un mélange de tout ça ?
C’est le premier nez, pour se faire une idée globale de ce que contient le verre. On agite un peu plus le vin dans le verre, on le fait tourner pour que les effluves viennent à notre nez. On est alors un peu plus précis dans le diagnostic.
Si le vin est fruité, de quel fruit s’agit-il ? un fruit à chair blanche ? un agrume ? est-il pour autant sucré
On sait alors si le vin est vif ou au contraire assez plat. On agite encore un peu son verre pour un troisième nez qui valide en fait les deux nez précédents. On approche le verre de sa bouche et l’on boit un peu de vin. Et on le fait tourner un peu dans sa bouche, en prenant un peu d’oxygène pour aérer le vin. Est-il acide ? Est-il fort / structuré ? Est-ce que la bouche ressemble à ce qu’on avait au nez ? Y a-t-il un équilibre global dans ce vin
On reprend un peu de vin et on déguste encore pour reconnaitre la longueur, voir si la bouche est meilleure que le nez ou si elle tout simplement différente. On a alors une photographie de ce qu’est le vin à l’instant T.

vendredi 9 mars 2018

VINS BLANCS

Montagny Château de Saule

Voilà un vin équilibré !! C’est un vin un peu exubérant à l’odorat, très représentatif de la typicité du Chardonnay qui compose 100% de l’assemblage. C’est un vin qui se boit très frais. Il a une très légère acidité bien maitrisée. Avec une truite saumonée ou avec un dos de cabillaud, c’est un vrai grand plaisir. C’est presque un vin de fonds de cave, un vin qu’on a toujours chez soi au cas où les copains débarquent à l’improviste.

Quincy Bailly

On est en pleine terre du Sauvignon. Il s’agit d’un vin très vif, puissant, avec une longueur en bouche notable.C’est un flacon frais, avec la minéralité caractéristique des vins de ces latitudes. C’est un vin presque iodé. Ainsi, sur un plateau de fruits de mer, sur un fromage frais, sur une salade de la mer ou même avec un plat sucré / salé, il y a de belles découvertes à faire.

Crosses Hermitage blanc Domaine Aleophane

C’est un vin blanc fait de cépages roussanne et de marsanne d’une belle élégance. Toute la noblesse du terroir est présente dans le verre. Après quelques années de garde, le vin explose en bouche. On a peu l’habitude de boire ce genre de flacon, très floral et minéral avec aussi quelques notes de fruits à chair blanche. C’est un produit qui vient à nous avec beaucoup de subtilité et d’authenticité. Il existe peu de Crozes blancs mais ce sont des vins de qualité et celui-là est à découvrir sans conteste. Difficile de le marier avec un met. On peut essayer les fromages très frais comme un chèvre par exemple ou une volaille juste grillée sans autre forme d’apparat.

Domaine de la Chèvre bleue Pouilly Fuissé Cuvée la Jeanne

Voilà ce qu’est un vin vif au nez. Quelle puissance !! Nous sommes dans la partie sud de la Bourgogne, une terre vinicole séculaire. On décèle un peu de gras et en filigrane, une certaine opulence. Pour autant, on a là un vin frais et minéral. Si on cherche un vin pour accompagner les huitres et les fruits de mer en général, c’est lui qu’il faut choisir. Le chardonnay en impose par une certaine élégance. On appréciera ce vin pour son fruité, pour sa longueur et pour la maitrise grâce au vigneron de son acidit

VINS ROUGES

Château Belle Garde

Volnay Bitouzet Prieur 2014

Château Belle Garde offre plusieurs cuvées en rouge dont une qui a particulièrement attiré mon attention : la cuvée en fût de chêne. C’est une sélection très minutieuse à la vendange qui permet de découvrir au nez, tout un fruité, toute une structure boisée, toute une longueur en bouche qui rendent le vin très agréable. Il se déguste aussi bien à l'apéro qu'avec une belle volaille de Bresse ou une pintade légèrement grillée sauce forestière.

Néanmoins, avec un plateau de fromages, cela ferait aussi très bien l’affaire.

Château de Lastours " cuvée Simone Descamps " Corbières

Il s’agit d’un domaine conseillé par l’un des fers de lance de la vinification, Stéphane de Renoncourt. Il a élaboré avec l'équipe du Domaine une cuvée de Corbières assez voluptueuse c'est-à-dire tout en rondeurs. Autrement dit il y a de la mâche, une légère astringence bien légitime sous le soleil de Narbonne et Montpellier.
C’est une cuvée élégante sans être surfaite. Le bois y est maitrisé c'est-à-dire que l’on sent la présence du bois sans que cela soit dérangeant ou asséchant.
Il est très important de goûter ce flacon et de le marier avec les mets qui le subliment : un magret de canard, une pintade, des paupiettes de veau avec ou sans sauce.

Oratoire Saint Martin

Voilà un Côtes du Rhône frais !! C’est la syrah qui lui donne cette fraîcheur si singulière. Il y a quand même de la matière, de la structure en un mot du soleil, de la terre. Ce vin a presque un aspect mentholé ce qui est assez fascinant à observer. En bouche, on retrouve cette fraîcheur et cet aspect un peu fruit grillé. J’aime ce vin parce qu’il est passe partout. Il peut être ouvert à de très nombreuses occasions : il accompagne très bien le poulet du dimanche en famille, il peut aller avec des fromages forts à pâte cuite (abondance, mimolette vieille, cantal). Il peut tout aussi bien aller avec une belle viande rouge légèrement poivrée. Par contre, je ne pense pas que les associations sucré salé le mettent en valeur. Mais c’est un beau flacon.
Nous sommes dans la Bourgogne historique, celle où l’on fait du vin depuis 4/5 siècles. C’est un Bourgogne très fruité assez soyeux, léger, avec une belle longueur en bouche mais pas opulent. Il laisse la bouche disponible. C’est un vin élégant qui laisse place au terroir où le pinot noir (le cépage de Bourgogne) exprime sa part la plus féminine. Certains disent que le Volnay est le Bourgogne des femmes, ça n’est peut-être pas pour rien :) C’est un vin qui a une belle longueur en bouche, qui laisse la bouche disponible pour la nourriture et son appréciation.

Givry Chofflet Vaudaire

Là encore nous sommes en Bourgogne cette fois-ci dans la partie Sud. Il s’y produit des vins rouges très fruités et puissants. C’est le cas de Givry qui a des senteurs de pruneau, de fruits noirs. Délicat en bouche, presque soyeux, il est très représentatif des pinots noirs de cette région. Pour accompagner du lapin à la moutarde ou une salade d’été très fraiche, on ne se privera pas d’ouvrir ce flacon très prometteur.

Valjulius Côte du libron Première cuvée

C’est le vin de copains par excellence, celui qu’on ouvre quand les gens débarquent chez soi à l’improviste ou plus exactement celui qu’on ouvre quand on ne sait pas quoi ouvrir. Pourquoi ? Simplement parce que c’est un vin très bien fait, d’un imbattable rapport qualité prix. Pour bien faire, il faudrait en avoir un carton à disposition tout le temps. Composé d'un assemblage de grenache et syrah, c’est un vin frais, fruité avec un peu de corps. Il présente des notes de fruits légèrement grillés au nez. Il n’est pas très long en bouche mais c'est un vrai plaisir !!!

Mas Laval Cuvée Les Pampres

Nous sommes ici dans les Coteaux du Languedoc, à quelques mètres du très beau terroir de Pic Saint Loup, dans le village d’Ariane qui recèle tant de trésors. Il s’agit d’un vin sans prétention mais qui a tous les attributs du grand vin : un nez fruité et racé, de la structure, une vraie personnalité. Sa bouche suave et très légèrement veloutée magnifie ce qu’on a découvert au nez. Ce vin au très bon rapport qualité/prix est délicieux avec une viande en sauce, un gibier ou plus simplement avec un plateau de fromages.

lundi 5 février 2018

BIENVENUE

Le vin est d’abord une affaire de sensations visuelles, olfactives et buccales. C’est aussi une affaire de partage, de convivialité.

On aime en effet parler autour du vin, échanger ses impressions, parler des qualités du flacon, parler aussi de ce qu’on aurait aimé voir ou sentir mais qui n’apparaît pas ou au contraire des bonnes surprises. Car il y en a ! Elles sont souvent nombreuses dans des appellations peu connues, bien loin des prix affichés par certains Bordeaux et Bourgogne. C’est ce que nous allons découvrir ici ensemble.